Плоский

В своей двухнедельной колонке о еде повар и авторАлиса Заславская делится советами и рецептами австралийских продуктов. На этой неделе – наконец-то любовь, которую вы так долго искали, и быстрый куриный ужин в середине недели.

Вам нравятся методы приготовления пищи, которые позволяют сэкономить ингредиенты, время и мытье посуды?

Фонд, также известный как фонды кухни (проще говоря, основа кухни), представляет собой чрезвычайно вкусные хрустящие коричневые кусочки, оставшиеся на дне сковороды после жарки. Слишком часто они попадают в раковину. Но не выбрасывайте их! Еще лучше, пусть любовь станет неотъемлемой частью вашего приготовления пищи.

С помощью простого искусства обжаривания, потоотделения и удаления глазури вы можете превратить спартанский список покупок во что-то великолепное.

Нагрейте как можно большую площадь поверхности ингредиентов, чтобы улучшить их вкус, вкус и эффективность приготовления. Небольшое дополнительное давление сверху максимизирует реакцию Майяра. В грузинской кухне этот метод расплющивания используется для приготовления целых птиц в блюде под названием «курица табака». Обычно мама выбирает противень для пиццы и гранитную ступку, завернутые в многоразовый пластиковый пакет и завязанные за ручки, чтобы поднос и ступку было легче снять, когда придет время перевернуть птицу. Вы также можете использовать грузики для гамбургеров или рыбы (мне нравятся грузики Джоша Ниланда) или можете устроить полноценный блиц на заднем дворе с чистым кирпичом, завернутым в фольгу (только убедитесь, что вы поднимаете его в прихватках).

Для бурных обедов в среду вместо целой птицы я предложил куриные бедра, без костей и кожи, из соображений целесообразности. Но если вы любите шмальцы, смело используйте бедра с кожей и поджарьте ее подольше, чтобы она стала красивой и хрустящей.

Как всегда, покупайте курицу самого высокого качества, которую вы можете себе позволить. Свободный выгул — это данность, если можете, органическая. При покупке в супермаркете курицу необходимо как можно лучше высушить перед приготовлением — в идеале на решетке, без крышки, в холодильнике на ночь, но, по крайней мере, промокнуть насухо бумажным полотенцем перед жаркой.

В этом рецепте маринованная фета — великолепная многозадачность: сливочная консистенция сыра — гарнир, а настоянное масло — основа маринада. (По этой причине я предпочитаю использовать фету, которую вы найдете в стеклянной банке.)

В это время года в садах и магазинах много свеклы, и ее лучше всего рассматривать как два отдельных овоща: использовать стебли, как сельдерей, и листья, как шпинат. Добавьте цедру и сок лимона, а также пару ароматов, и вы получите классическую комбинацию греческой орты (с явно более укрощенной свеклой, заменяющей традиционную зелень одуванчика).

Удалив глазурь и обжарив свеклу на той же сковороде, на которой жарилась курица, вы уловите все последние нотки вкуса, а также остатки маринада. Не отпугивайте серебряную свеклув большом объеме, после обжаривания, он совершает тот же волшебный трюк, что и шпинат, превращаясь в удивительно пикантный, яркий, но горький соус к курице.

В качестве вегетарианского варианта вы можете обменять курицу и фету на кусок халуми. Просто обсушите, смажьте маслом и разровняйте его по сковороде (как описано выше), чтобы поджарить, затем нарежьте и разбросайте по свекле и подавайте.

Служит2 взрослых и 2 маленьких человека

100 г маринованной феты в масле1 лимон,цедра и сок500 г куриных бедрышек без кожи и костей 1 большой пучок свеклы(около 700г), хорошо промыть1 небольшая коричневая луковица,очищенный и мелко нарезанный2 зубчика чеснока, очищенный и мелко нарезанныйОливковое масло, дополнительные дольки лимонаи хрустящий хлеб,служить

Чтобы приготовить маринад для курицы, налейте четверть стакана масла из маринованной феты в неглубокую посуду. Добавьте цедру и сок лимона, приправьте солью и перцем. Промойте курицу маринадом, затем накройте крышкой и отложите в сторону. (Маринованную курицу можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике. Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы она не остыла.)