Японские вагаси: инновационные сладости Anko, покоряющие поклонников

Ёмиури Симбун

16:00 по японскому стандартному времени, 16 мая 2023 г.

Паста из сладких бобов Анко, незаменимый ингредиент традиционных японских сладостей вагаси, в последнее время оказалась в центре внимания из-за ее использования в новых видах вагаси. Эти прекрасные новые творения, получившие названия синкакей (современные) анко и нео-вагаси, отличаются инновационным вкусом и текстурой.

В Такено была длинная очередь в магазин «Охаги», специализирующийся на рисовых шариках охаги, покрытых анко, в районе Сетагая в Токио, прежде чем он открылся однажды в начале апреля. Магазин известен своими характерными охаги с необычными ингредиентами, такими как сухофрукты, травы и специи.

Красивый внешний вид конфет также привлекает внимание в социальных сетях.

В одном из предложений охаги, «Нанохана то Мицубати» (полевая горчица нанохана и медоносные пчелы), используются такие ингредиенты, как паста из гладкой белой фасоли сироан, кожура юдзу, мед и матча. Охаги окрашены в зеленый и желтый цвета, вызывая ощущение весны.

Мока-то-Ичидзику (мокко и инжир) охаги распространяют аромат кофе всего за один укус. Новый продукт с сушеной маракуйей и анко, содержащим соленые лепестки вишни, предлагает гармонию освежающего вкуса.

Эти нетрадиционные охаги по цене от 180 до 350 иен за штуку были созданы владельцем Хироки Огавой, который когда-то работал в испанском баре и владел гастрономом в западном стиле.

«Белая фасоль, ингредиент гладкой пасты из белой фасоли, часто используется для европейских гарниров, поэтому я использую ее с травами и специями», чтобы приготовить охаги, — сказал Огава. «Охаги, содержащие орехи, хорошо сочетаются с вином».

Ebisu Seikado, магазин японских кондитерских изделий в районе Сибуя, Токио, где продаются домашние фрукты, известен своими фирменными блинами дораяки с фруктовыми начинками из японских фруктов.

В апреле в магазине среди прочего предлагались дораяки с начинкой из клубники Яёихимэ из префектуры Ибараки и пасты из грубой красной фасоли цубуан, а также дораяки с манго, произведенными в префектуре Миядзаки, и пастой из белой фасоли. Цены начинались примерно с 630 иен за штуку.

Универмаги и коммерческие объекты по всей стране также участвуют в буме анко, проводя мероприятия, посвященные пасте из сладких бобов. По словам критика вагаси Нарухиро Нисии, красочные, достойные фотографий сладости, совершенно отличающиеся от традиционного скромного образа анко, в течение последних нескольких лет появлялись на прилавках одна за другой.

Основная причина их постоянной популярности заключается в том, что этим сладостям удалось привлечь молодых людей, которые ранее не были знакомы с вагаси.

Давно зарекомендовавшие себя магазины вагаси также производят сладости с использованием анко, но с новыми изысками и изобретательностью. Ryoguchiya Korekiyo, магазин вагаси префектуры Аити, основанный в 1634 году, продает ограниченное количество красиво окрашенных батончиков желе из сладкой фасоли ёкан с мотивами гвоздик или изображениями различных стран мира.

Другой пример — Ginza Fugetsudo в Токио, где продается десерт-террин йокан с орехами и фруктами по цене 650 йен за кусочек. Он хорошо сочетается с кофе или вином.

Анко также набирает популярность в кондитерских и кафе. В мае 2021 года Starbucks Coffee Japan выпустила An Butter Sando, булочку с начинкой из анко и кусочком сливочного масла, за 315 иен. Оператор кондитерской Ginza Cozy Corner также в марте в течение ограниченного времени выпустила слоеный крем с начинкой из анко и клубники.

«Анко давно знаком японцам. Ностальгия, которую вызывает этот ингредиент, также привлекает многих людей. Я надеюсь, что многим людям понравится нетрадиционный внешний вид [современных сладостей анко] и глубокий вкус [бобов]. паста], — сказал Ниши.

Анко также привлекает внимание как источник питания, подходящий для спортсменов.

Все большее число людей едят пасту из сладких бобов до или после тренировки, поскольку она дополняет углеводы, истощаемые во время физической активности.

Токийская компания по продаже продуктов питания Underwater в 2020 году выпустила питьевую пасту из сладких бобов под названием theANko. Бобовая паста готовится в большой медной кастрюле и упаковывается в удобный пакет с носиком для питья для спортсменов.