Замесить хлеб? Познакомьтесь с новейшей пекарней в центре Винчестера

ВИНЧЕСТЕР — По-итальянски есть поговорка «Essere buono Come il Pane». Оно переводится как «быть таким же хорошим, как хлеб». Оно используется для обозначения заботливых и добросердечных людей. Но как называется магазин, в котором с большим сердцем и заботой пекут були и батары? В Винчестере это может быть Knead Bread, новая пекарня в центре города на улице E. Piccadilly, 28.

Владельцы компании Knead Bread Ленора Шмекко и Винченцо Маццоне образуют братскую команду. Они предлагают выпечку, приготовленную с нуля по старинным семейным рецептам из Калабрии, Италия.

20 мая у предприятия было мягкое открытие, и оно официально открыто «с печами» со среды по воскресенье с 6:30 до 13:00.

Хотя магазин в Винчестере новый, это не первый раз, когда дуэт погружается в бизнес ресторанов и булочных. Пара выросла, помогая на кухне и в ресторанах своей семьи, и впоследствии готова предлагать деревенский хлеб ручной работы, выпечку (булочки, кексы и булочки с корицей) и, в конечном итоге, сэндвичи на завтрак для клиентов Винчестера, которые ищут за высококачественную, креативную еду.

Их дедушка владел закусочной недалеко от Колумбии на Манхэттене в 1940-х и 50-х годах. Позже он открыл заведение во Флориде. Их отец, Даминао Маццоне, управлял закусочной и обедом в Бруклине, а их сестра владела итальянским рестораном в долине Гудзона.

«Мы будем данью семейному наследию», — объясняет Шмецко. Рецепты принадлежат ей, отцу и бабушке Маццоне. Шмекко говорит, что она и ее брат решили открыть магазин после того, как недавно скончался их отец. «Когда он умер в прошлом году, было очень тяжело. В более старшем возрасте он снова начал печь хлеб и возрождать семейные воспоминания», — говорит Шмецко.

Смерть Даминао вдохновила братьев и сестер заняться хлебопекарным бизнесом, который они начали в округе Луиза, штат Вирджиния, в 2018 году, и открыть обычный магазин в Винчестере. Они будут использовать стену ресторана, чтобы прославить историю своей семьи с помощью фотографий.

Мать братьев и сестер Милли сидела за соседним столиком во время интервью для этой статьи, только что закончив хорошенько подметать пол в магазине. Пока Шмекко и Маццоне разговаривали, она штамповала пакеты для «Замесить хлеб». Она выглядела тронутой воспоминаниями своих детей о Даминао.

Для семьи Knead Bread хлеб — это семейное дело. Шмекко говорит, что ее бабушка была известна как «Лучший пекарь в Бруклине». Она говорит, что Маццоне и ее дочь, похоже, унаследовали естественную склонность к выпечке и будут печь свой лучший хлеб. Они утверждают, что если что-то не соответствует их стандартам, они просто не будут это продавать.

Доказательство? (Это каламбур.) Маццоне извинился за то, что немного опоздал на интервью, потому что работал над рецептом, над которым усердно «разрабатывал недостатки». Он с нетерпением ждет возможности установить на кухне «Knead Bread» «расстойку», которая повысит его способность совершенствовать несколько рецептов. Маццоне говорит, что если выпечка не соответствует его высоким стандартам, ее исключают из меню.

«Нам всегда нужен фактор «ВАУ». Мы не хотим, чтобы все было просто «хорошо», — соглашается Шмекко.

По словам Маццоне, весь хлеб приготовлен из самых свежих ингредиентов. «В хлебе нет кондиционеров для теста. В нем нет консервантов. Через несколько дней он испортится, потому что мы стараемся, чтобы он был простым и чистым», - говорит он.

«Люди привыкли ходить в продуктовый отдел и покупать хлеб в пластике, который удерживает влагу. И вы задаетесь вопросом, почему он хранится две недели. Пластик удерживает влагу. Если на нем не растут споры и не поедают его, стоит ли нам?» он спрашивает.

Хотя рецепты основаны на традициях, покупатели должны ожидать творческих поворотов, когда дело касается уникальных фирменных блюд магазина. Опыт Schmecko направлен на продажу продукции и помогает покупателям выбрать правильный хлеб, понять, как его использовать и хранить. Она считает себя «объясняющей».

Маццоне понимает суперсилу своей сестры, когда дело доходит до управления витриной магазина и продажи того, что он приносит с кухни. Он озорно улыбается: «Когда я злюсь на нее, я делаю какие-то сумасшедшие вещи, чтобы она могла объяснить это клиентам».